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提起根菜类,首推萝卜,它是我国一种重要的“大路”蔬菜,品种极多,根肉质,有绿皮、红皮和白皮的,具有多种菜用和药用价值。中医认为,萝卜性味凉,甘、辛,有清热生津,凉血止血的功效。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
现代研究表明,萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8-10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。值得提醒的是,凡弱体质、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
除此之外,还应选择大白菜、圆白菜、黄豆芽、绿豆芽、油菜、西红柿、辣椒等,这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常变换种类,尽可能做到多样化,合理搭配,才能充分摄取不同食物中不同的营养素。
食用方法
●牛腩焖萝卜
用料:牛腩750克,萝卜1000克。食油、绍酒、柱侯酱、老抽、红糖、盐各适量,蒜头2瓣,生姜20克。
亨调法:牛腩洗净,切件,水飞去肉腥味,滤干水。
烧锅下油,爆香蒜头、姜片,入牛腩爆炒,溅入少许绍酒,再调入柱侯酱、老抽、红糖炒匀,加适量清水,转入瓦锅或压力锅内,焖焾调味。萝卜去皮切角形,用油爆炒,加柱侯酱,调味兜匀,放于瓦锅内垫底,牛腩连汁倒入锅内萝卜面上,慢火煲30分钟,原煲上桌。
●萝卜煮鱼松
用料:萝卜500克,鲮鱼滑150克,腊肉25克。食油、盐各适量,生姜2片,葱2条。
亨调法:一条葱切葱段,一条切葱花,腊肉切肉粒,将腊肉、葱花拌入鱼滑中,萝卜去皮切块。
烧锅下油,将鱼滑煎成一块大鱼饼,稍冷切成小长方形鱼松。
烧锅下油,爆香姜片,加萝卜炒透,加适量清水、盐煮焾,再加入鱼松煮片刻,入葱段上碟。
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