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近日,家住帝琴花园的钱婆婆与媳妇,为了到底该怎么洗蔬菜、水果的事儿,闹得很不愉快。媳妇郑女士认为现在蔬果上残留的农药太多,必须买专业的清洁剂清洗,吃着才放心。而钱婆婆则认为,媳妇的做法反而适得其反,清洁剂也是化学品做出来的,还不如用水清洗来得好。
五大误区
蔬果上残留的农药到底该不该用清洁剂?清洗时我们该避免哪些误区?我们一起来看看这样一些洗菜误区。
食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅淘米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还能用来继续洗菜呢?
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。而且,若盐水的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。
不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于干净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。
有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,其实这是不科学的。因为蔬菜切碎后,与水的直接接触面积会增大很多倍,不但会使菜中的水溶性维生素溶解流失,还会增大被细菌污染的机会,留下健康隐患。
很多蔬果清洁剂含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。
教你四招“法宝”清除残留农药
香蕉、橘子也要洗过再食用
农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果也要清洗。
有的农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏,延长蔬果保鲜期。比如,如果橘子外皮还未发霉,但剥开时发现果肉已败坏,就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚。
蔬果要在室温下通风2—3天
作物被施用农药后,其残留量会随时间降低,当环境温度越高,残留农药会挥发得越快。阳光中的紫外线也会破坏农药,而蔬果表面的农药因暴露在空气中,也会与空气中的氧结合,产生氧化反应,加速农药的分解,一般只要放于室温下通风处2—3天即可。像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉,可在常温下存放好几天,让农药自然地代谢掉。
蔬果食用前先浸后洗效果最好
蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗,也就是先浸泡,再以流动小水冲洗,再开大水并用软毛刷洗,最后去切除蒂头与根部。
清洗的时候,先不要将蔬果去皮,然后浸泡在充满水的盆子里,接着打开水龙头,开小小的水呈一直线,不要断断续续太小了,浸泡着让水不断流动,以流动清水浸泡15~20分钟,农药大多是水溶性的,可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。
另外,大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配成碱水,将经初步清洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
芹菜等最好加热去除残留农药
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以,对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
1.抢收抢种的蔬果。如台风来前抢收的,因市场价格较好,容易忽略农药使用的安全采收期,所以有可能农药残留较多。
2.非时令蔬果。非时令蔬果的病虫害会较多,生长不易,所以非得使用许多农药、催熟剂等,才能对付病虫害,使其结果、硕大。
3.连续采收作物。荳荚类、瓜类,通常农民会在成熟的蔬果上喷洒农药,以防虫咬,而这类作物在产季时,会不停地长出新的果实,所以大的果实喷药时,旁边尚不能采收的果实也被喷到了,除了有反覆喷洒农药的危险外,也有可能发生“今天喷药,明天采收”的状况,以致容易过量。
4.高经济价值。因市场价格较好,上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相,卖不到好价钱,所以容易使用较多化学药剂,使蔬果长得硕大又美观。专家指出,像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。
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