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在不少中国菜里,辣椒是不可少的一味调味菜。除此以外,有不少热衷辣味的朋友,还会特别制作辣酱等辣味辅餐小食食用。
据了解,辣椒富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾等营养成分,还能促进人体的能量消耗,帮助减肥,是一种美味与营养兼备的食材。另外,辣椒所含的辣椒素具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病风险。也有说法称,辣椒素还能抑制胃酸分泌,刺激碱性黏液分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。据了解,这种辣椒素是辣椒的辣味来源,越辣的辣椒,其所含辣椒素越多,营养价值也就越好。因此,根据个人口味、喜好,能吃辣的不妨适当多吃些辣椒,尤其是手脚冰凉、容易贫血的人。需要提醒的是,若是您有食道炎,或是经常便秘、长痤疮,则建议少食辣椒,以免加重病情。
既然辣椒越辣越有营养,那么如何挑选辣度高的辣椒呢?据了解,要说国内最辣的辣椒,那便是云南的涮辣椒及四川的指辣椒、七星椒,而国际最辣的则要属出产于中南美洲的夏宾奴(Habanero)。若是没有以上几种辣椒,也可根据品种、类型挑选。众所周知,辣椒按食味不同有甜椒和辣椒两类,通常甜椒果实呈圆筒形或钝圆形,果肩大,果肉厚,味甜美或微辣;辣椒果实呈弯曲的长角形,辣味强烈,如各地的长羊角椒、线辣椒等,其中有一种族生椒朝天生长,果实小,呈圆锥形,香味浓。若是青尖椒,应选择细长、窄小、皮薄,颜色相对深的,味道相对比较辣。此外,挑选鲜辣椒时还要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分,其品质要求大小均匀,果皮坚实,肉厚质细,脆嫩新鲜,不裂口,无虫咬,无斑点,无搭叶,不软、不冻、不烂等。
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