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老南市,“三不管”,那里有达官显贵的消遣,也有贩夫走卒的乐子。清末以来,人流如潮的南市一带同样是津味小吃的天堂,许许多多的独特滋味与市井活画出一幅幅民风图画。
南市的小食摊大多在味道上下工夫。比如,有个吴姓人所卖的麻团点心有6种馅,老幼皆宜。李师傅卖的炒疙瘩也很叫绝,用黄酱、牛肉末炝锅,香飘街巷。陈师傅的煎焖子近乎透明,滑颤颤的,麻酱、老醋、蒜汁一拌,那可是在大饭店里也寻不到的美味。还有杨家的素馅水煎包,又叫虾米韭菜粉儿,用芡粉调水煎制,煎好的包子下有一层带飞刺的金黄嘎渣儿,引人馋涎。另有“二老万”烙的肉饼与众不同,调制肉馅加入大量鸡蛋液,做好的大厚饼鼓鼓的,里面全是肉馅,要切块售卖。
南市有多家卖酱肉、卖卤内脏的摊子,其中一家俗称“瞪眼食”的摊子很吸引人。摊主精选并收拾干净各种内脏,用老汤煮炖,风味独特。人们围坐在热气腾腾的大锅周围,摊主用铁钩钩出一块,吃主儿想吃多少就给切多少,方便随意,所以又叫“围锅转”。有趣的是,食客们可先不付钱,卖者在顾客面前放个小竹牌计数,吃饱了以牌数算账。摊子上也供应烧饼、火烧之类的主食。喝口小酒儿,海阔天空,大家看中同吃同乐的氛围。
另外,卖卤煮小肠的也是在大锅中煮制,锅边的烧饼半浸在汤锅内,有滋有味。吃时先切烧饼,再切小肠,来勺汤汁一浇,再加香菜末、辣油,烂乎乎热腾腾的,让来来往往的食客大饱口福。顺便一说,热闹非凡的谦德庄、老地道外、鸟市等地也有卖“瞪眼食”的,同样不乏生意。
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