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昨天一早,南开区居家养老配餐中心厨房里便传出剁肉、切菜声。51岁的厨师刘贵齐在为烹制粤味鸡肉丸子备料。“即便到了夏季,也要保证老人每天吃上荤菜,今天鸡肉丸子是主角。”刘师傅说。
记者看到,待锅里水沸腾后,刘师傅将攥出的鸡肉球一个个散入锅中,长时间滚沸的开水散发出滚滚热气,刘师傅不停地搅动肉丸,脸上挂满汗珠。
“刚才是准备工作,关键环节在后面的调汁。”刘师傅开大火,快速搅动番茄汁,再淀粉勾芡、起锅、浇汁。三分钟时间,浇汁的鸡肉丸子完成。此时,刘师傅衬衫上的汗印从肩膀蔓延至腰身。随后,他迅速将4公斤重的铁锅拎上灶台,准备下一道冬瓜炒虾皮。10公斤冬瓜倒进锅中,刘师傅吃力地翻搅。为让老年人吃上软烂饭菜,刘师傅继续加大火力,记者靠近灶台边,感受到热浪扑面而来。20多年在食堂掌勺的经验让刘师傅给老年人炒菜时颇有信心。“与以往在学校、单位食堂相比,给老年人炒菜要避免油多、菜咸、不烂。每次我都让送餐员把老年人对饭菜提的建议带回来。”刘师傅说。
经过两个小时的紧张翻炒,时间接近10点。刘师傅走出厨房后的第一件事是换套干衣服。“有时候炸鱼,热得我汗水从衣服下摆滴下来。穿一件,备一件,不然一会儿要顶着湿衣服收拾厨房了。”刘师傅笑着说。随后,他将厨房的锅碗瓢盆各归其位,并为明天烹饪准备出充足的米油盐醋。看着热乎乎的菜饭被送餐员打包送走,刘师傅的脸上露出欣慰的笑容。
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