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一年之始在于春,春季是万物复苏、任性生长的季节,当暖意蔓延开来的时候,便又是最好的“食节”。本报今日为您介绍一下我们常见的野菜种类和吃法。
鲜嫩至极——荠菜
荠菜属于十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶,趴在地上生长,颜色呈灰绿色。民间有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的说法。
吃法:荠菜常被大家用作菜馅,包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。另外,还可以用来做菜羹,调制出美味的荠菜粥。
好处:能降低血压、健胃消食,具有明目、清凉、解热等作用。
树上蔬菜——香椿
香椿素有“树上青菜”之称,富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。三月中旬,香椿已能在省会的各大菜市场寻到踪迹,目前已接近落市。
吃法:香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。
好处:香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。
风味最佳——婆婆丁
婆婆丁又叫蒲公英。它的花粉里含有维生素和亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。
吃法:焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝等。还能搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热、解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
好处:清热、解毒、消肿、利尿。它具有抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和护肝的作用。
清清脆脆——马齿菜
马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。
吃法:吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
好处:清热解毒、凉血止血。
黄花朵朵——苦菜
苦菜又叫苣荬菜。苦菜属菊科草本。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷等微量元素。
吃法:蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
好处:绿叶鲜嫩,味苦,含维生素C和胡萝卜素较多,并含蒲公英苦素、菊糖等药物成分,有消炎解毒的作用。
粉蒸蘸料——面条菜
面条菜别名:面条棵。一年生草本植物。全株有腺毛,节部膨大,一般有花5-10朵,花紫色或粉红色。茎中部以上分枝较多,叶对生,基生叶略呈匙形。
吃法:多以蒸食为主,粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃,可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱,风味颇佳,也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。
好处:有润肺止咳、凉血止血的作用。
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