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记者近日走访迎春市场观察到,虽然距离春节还有近一个月时间,但本市年夜饭市场已开始升温,尤其是商家打出的“清淡年夜饭套餐”招牌,吸引了不少消费者预定。
1月9日,记者先后走访了天津烤鸭店、登瀛楼饭庄、庄妈妈连锁店、荣华食府、台湾菜馆和富祥酒楼等9家老字号饭店,各商家都推出了高中低三个档位的菜单。除了川菜、鲁菜、粤菜,一些商家还加入了天津菜和特色海鲜,以满足消费者口味。某饭店经理介绍:“今年的年夜饭,我们在菜品的色、香、味上下了功夫,不仅如此,我们还主推工薪阶层消费,每桌价格在550元至850元间,让顾客感觉价位合理,还能吃得舒服。”天津市烹饪协会副秘书长、中国烹调大师王文汉向记者介绍,本市各档次饭店的年夜饭预订,10天前平均每店每天就能接到20多个订单了。
记者在走访中注意到,与往年不同的是,一些饭店在保持传统风味的基础上,推出适合老人享用的营养餐包桌。据介绍,商家根据往年的经验分析,订购年夜饭的顾客基本上是中青年一族带着孩子与长辈团圆聚餐度除夕,在点菜的口味上以老人为主。于是商家改进了以往年夜饭大鱼大肉、油炸菜品配伍的菜谱,精心打造了以清蒸、白灼、热炒、煮汤为主调的清淡菜肴,受到了预订年夜饭顾客的广泛认同。
王文汉说,近来,除饭店的年夜饭预订火热外,网上销售的即食型包桌年夜饭也开始升温。一部分是以前从不问津年夜饭市场的四五星级酒店,今年也开辟了“一烹得”高档改进型包桌。针对一些消费水平较高的顾客,他们选取高档菌类、精细牛羊肉和海鲜等食材,净化加工至开包即炒即食型,进行真空无菌包装,再配好对应的调料,以六菜到八菜的烹饪礼包为主,售价在千元以内。另一部分中档饭店,调整营业走向,开展网上预定、配餐派送和店内包桌相结合的销售方式,减少了传统的扣肉、四喜丸子、红烧鱼等油腻菜品,侧重于健康、保健的药膳类养生菜品,以快餐形式配餐派送,每菜密封包装。富祥酒楼等饭店还走进社区,与配餐派送中心和社区配合,为老年人定制年夜饭特需餐,让老年人不出家门就可享受到年夜饭。
王文汉说:“近年来,尊老孝亲在社会上蔚然成风,市民们对饮食的要求也在悄然发生变化,讲求健康餐、敬老宴,所以许多商家瞅准商机,按需出牌,既赢得了效益,又获得了信誉,还满足了食客的感情消费需求。”
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