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再过几天就是腊月初八了,每到这时过年的气氛一天浓过一天。华北地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
腊八蒜的材料是醋和蒜瓣儿,做法也很讲究。将剥了皮的蒜瓣儿洗净、晾干,放到一个大口透明的瓶子里,瓶子一定要刷洗干净并且晾干,瓶内不能沾过油,然后将醋倒入瓶子里满口即可。拧好瓶盖封严放到阴凉的地方,慢慢地泡在醋中的蒜就会沉下去变绿,最后变得蒜瓣通体呈碧绿色。除夕夜,腊八蒜就粉墨登场了,蒜瓣如同翡翠一般,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中添了很多蒜香。蒜辣醋酸融合在一起扑鼻而来,是吃饺子最佳佐料,拌凉菜时放上几勺更能增添口感和食欲。
去年秋天,我在紫皮蒜刚上市时节赶紧购买了几捆,编成辫子挂在阳台外面。注意不能淋雨,同时又能得到阳光的充分照射。每年我都要晒上几辫子紫皮蒜,紫皮蒜个头小泡得透,泡出的蒜脆香,亲朋好友来做客,点名要吃我家泡的腊八蒜。凡是在我家用过餐的客人们,品尝后都是赞不绝口,意犹未尽。菜市场里紫皮蒜比较少见,用普通的大蒜泡出来别看瓣大但口感差。
泡点儿腊八蒜才是过年的味道,腊八蒜也因其简单的材料和做法,在辞旧迎新的同时,带给人简单的温暖和快乐,因而我对它情有独钟。
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