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两天前是“三伏天”的“中伏”,而且目前又是处于大暑节气之内,加上台风和暴雨已渐离去,所以这段时间是一年中最炎热的。我们曾建议盛夏酷热时节宜多喝瓜汤,因其有清热解暑的作用。而到了漫漫酷热之时,宜偶用甘酸开胃之汤饮,不但清热解暑,同时又能开胃生津。在此特推荐柠檬鸡内金荷叶煲猪肉。
[材料]鲜柠檬3片,鲜荷叶1/3块,鸡内金10克,莲子、薏米各50克,猪瘦肉400克,生姜3片。
柠檬为南方的水果,因酸度极强,有较强的杀菌作用。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增强胃肠蠕动;它所含大量的柠檬酸盐,其中的柠檬酸钾能抑制钙盐结晶,从而预防肾结石形成;柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,对防治高血压和心肌梗塞有一定的作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美容增白作用。而中医认为它性平,味酸、甘,能生津、祛暑、和胃、化痰。鸡内金性平味甘,有消食积和健胃的功效,常用于治疗消化不良、小儿遗尿、肾结石引起的血尿、体虚遗精,还具有去瘀通经的功效,可用于慢性肝炎治疗。荷叶不但清香鲜美,还能祛暑清热,鲜荷叶在广东常入汤入菜,如荷叶饭、荷叶蒸鸡、荷叶骨等。莲子和薏米均为食药兼之,常为入汤之用。莲子性平味甘,能清心益肾、固脾止泻,用于清心火而宁神、补脾胃而止泻;薏米性平、味甘淡,能利水渗湿、健脾止泻。各汤料与猪瘦肉合而为汤,甘酸清润可口,具有清暑清热、开胃生津,为盛热夏暑时家庭消暑解热的家庭靓汤,同时此汤还有消炎止痒的作用,对夏暑时皮肤湿毒有辅助调理治疗作用。
[烹制]莲子、薏米稍浸泡、洗净;荷叶洗净,可切段;鸡内金浸软;猪瘦肉洗净,切块。将莲子、薏米、鸡内金、猪瘦肉和生姜放入瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲约1个半小时,再放入柠檬和荷叶,再煲20-30分钟,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。佘自强(广东省中医院药师)
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