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优质食活
夏季时节,总以为不能进补。实则不然,补是可以进,就看怎么个补法。佘药师说,人参和北芪都是补气良品,但是夏季食用确实过热,有一样食材能补气却不燥热,性价比高,在市场上能轻而易举寻获到,它就是猪肚!
猪肚有暖脾胃的功效。它实际上是猪的胃,性平味温,中医说它有补虚损、健脾胃的功效。适宜于虚劳瘦弱者食用,又适宜于脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢、中气不足的人用,体虚者都适用。《本草经疏》说,猪肚,为补脾胃良品。《随息居、饮食谱》也说猪肚“甘温,补胃,益气,止带浊遗精”。
推荐汤方——
紫米红枣酿猪肚汤
功效:紫米素有“米中之极品”之称,《本草纲目》说它滋阴补肾,健脾嫩肝,明目活血。米味香而甜,黏而不腻,能补血健脾理中。整体功效是补肾养血滋阴,健脾暖肝明目。
材料:紫米150g~200g(约3~4两),红枣6个,猪肚1个,生姜4片。
制作:紫米稍微浸泡,红枣去核,猪肚冲洗干净,再反过来用生粉揉擦干净。将米与红枣放入猪肚中,实际上,这种将材料放入猪肚中来烹调的做法在广东就称为“酿”。此后,用牙签扎紧猪肚,与姜一起放入炖盅中,加入冻开水1500毫升(约6碗),炖3个钟头,饮时才下盐。
分量:4~5人用。
木瓜干贝煲猪肚
功效:健脾养胃,有补气之效。木瓜是岭南佳果,清润可口,入汤时特别滋润清补,在东莞被称为万寿果,这个汤又被叫做男寿星汤。现在这个季节吃最合适,加入干珧柱尤其有鲜味。
材料:木瓜一定要选用半生熟的,千万不要用全熟木瓜,否则会煮成一堆烂糊,半生熟的才清甜可口。木瓜1个(约500~600g),干珧柱30g,猪肚1个,生姜3片。
制作:木瓜去皮去籽,切厚块,猪肚洗净后翻过来,用生粉反复揉擦多次再洗干净。干贝浸发15~20分钟,或者用刀切或者用手掰开,尽量不要整颗来煲,否则不入味。所有材料一起放入瓦煲中,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后就改文火煲2个小时,下盐即可。
分量:4~5人用。
(广东省中医院药师佘自强)
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