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(三)大豆及制品
大豆是传统的益智、抗衰老、美容食品。大豆的蛋白质含量在30~40%左右,黑大豆达50%以上。大豆中所含的蛋白质,不仅量多而且质好,其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近,组成比例类似于动物蛋白,谷类中缺乏的赖氨酸,在大豆中的含量很高。因此提倡米豆或面豆混合食用,起互补作用。大豆中的脂肪含量约15~20%,油脂中不饱和脂肪酸的含量可高达85%,大豆脂肪的溶点低,易于消化吸收,对少年儿童的大脑、神经各级系统发育有重要意义。大豆中卵磷脂的含量不亚于蛋黄,大豆的含铁量也较高,并且容易消化吸收,对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品。大豆还含有丰富的B族维生素,其中维生素B1的含量较高。干大豆中几乎没有维生素C,但做成豆芽后,会明显增加含量。
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