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高脂肪:结肠癌的“催化剂”
目前,学术界普遍的认识是:高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂,特别是结肠癌。人们发现,诸多致癌物质为脂溶性,即可溶解于脂肪中。因此,从饮食中摄入的动物脂肪越多,溶解和吸收致癌物质的危险性就越大;此外,高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌,后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中,可能诱发肿瘤细胞的产生,导致大肠癌。
流行病学发现,以高热量高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区,结肠癌的发病率较高;而在亚洲和非洲这些膳食脂肪相对较低的地区,结肠癌的发病率也较低。然而,随着生活水平的提升和膳食模式的改变,这些地区结肠癌发病率也悄悄发生着变化。
看看我们的近邻日本,在二次大战后日本人的膳食模式逐步西化,结肠癌的发病率也随之增高。再看看我国,大城市居民膳食中的脂肪产热比例已由十几年前的25%猛增到今天的40%左右,这种变化的结果,带来了结肠癌发病率的提高。
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