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维生素C:预防胃癌的有效武器
流行病学研究发现,胃癌高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素C。如胃癌高发国冰岛,人们喜食鱼肉和羊肉,蔬菜的来源多为土豆,除了温室培养的少量品种外,不生产水果,居民的新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜,从而使维生素C的摄取量较其他国家低很多。
再看另一胃癌高发国日本,在盛产柑橘的静岗县,居民维生素C的摄入量很高,这被解释为其胃癌的发病率较日本其他地区低的主要膳食因素。
目前的研究发现,维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成,从而起到“防癌”的功效。因而,国外有人提倡通过增加维生素C摄入量来降低癌症的发病率。虽然,人们仍需要寻找更有力的证据来验证这一观点,但摄食大量的新鲜水果和蔬菜,以补充丰富的维生素C,已被多个国家作为“黄金法则”写入癌症预防的膳食指南或国家标准中。
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