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一碗拉面
某电视台做了期报道,引发一场拉面危机:记者发现拉面馆里使用一种叫拉面剂的物质,记者就把拉面剂放入纸杯加水,纸杯氧化;把拉面剂溶液倒到地板上,出现腐蚀现象。节目播出后,拉面馆儿门可罗雀。
事实是什么样的呢?
拉面师傅为了增加面粉的弹性,方便抻拉以及满足食客对成品面条的筋道口感,往往要在和面的过程中加入蓬灰——西北很普遍的蓬草,焚烧之后的灰质。这是农业小手工生产时候的事儿。
大规模商业化之后,蓬灰供应量跟不上了。人工合成之后有了拉面剂这一新词,拉面剂、蓬灰并行。
其实二者的实际内容并没有多大差别,主要成分是碳酸钾。碳酸钾是常见的无机盐,其化学性质与碳酸钠类似,也就是和碱面儿类似。
碳酸钾也好,碱面儿也好,它们的溶液都呈碱性,具有腐蚀性。但可以肯定,哪位掌柜也不会端一碗拉面剂或碱水上客人的桌。拉面剂腐蚀纸杯与地板,与其水溶液的浓度有直接关系。碱性物质的水溶液浓度高了,往往都会具有腐蚀效果。
食品添加剂普遍存在,这期节目做完了,记者或许不会再进拉面馆儿,随手抓几粒葡萄干慰劳一下疲惫的身心。但他可能不知道,在葡萄干褶皱的表面有一些极其微小的颗粒,那也是一种添加剂,化学名称为甲基吲哚,俗称粪臭素。浓度高的时候,有很强烈的粪臭味,然而稀释到一定数值内会发生变化,产生香味。
避开浓度与剂量而谈毒性,没有科学道理。记者犯了个常识性错误,严重误导了大多数观众,引发人们心理恐慌的同时,拽上众多家拉面馆儿垫背。
皮蛋粥的官司
北京一位爱孩子的家长,给孩子买了一份外卖的粥。孩子吃后,产生呕吐及腹泻,由此以食品安全问题与商家产生纠纷。家长举报后,执法机关介入调查。
执法部门按照流程进行调查,却发现隐藏的一个细节:孩子只有一岁半。普通的医学常识告诉我们:一岁半的孩子,身体很多功能发育尚不完全。
为了延长食物的保存期,古人发明了很多方法,比如腌制腊肉、制作酸菜、发明腐乳。在制作皮蛋的过程中,碱性环境使鸭蛋的部分蛋白质降解,生成游离的氨基酸,所以皮蛋的味道更鲜美。皮蛋那层黑褐色的蛋清,是蛋白质降解所释放出来的硫与通过蛋壳微孔浸透进蛋体内的其他矿物质形成的硫化物的颜色。
皮蛋的碱性较强,皮蛋的胆固醇含量较高,并不属于易消化食物。大人爱孩子,但偏离了正常的科学认知,孩子遭罪,大人身心疲惫,企业受牵连。
假牛尾的泛滥
喜欢逛早市的市民一定见过,有人吆喝着贩卖牛尾,十几块钱一斤,现剁现卖。早市上的东西一般便宜一些,那是因为摊位费相对较低。然而该得多少利还得多少利,商家不是雷锋,超出了限度,自然会有问题。
早市上的“牛尾”10块,网上的牛尾,最便宜的22元——一倍的差价。有公益心重的老北京人深究了一下,得出了个相对贴谱儿的答案,这“牛尾”可能是鸵鸟脖子!
商贩造假自古有之,借助的都是人们贪图便宜的不良心理。有一本揭露老北京商贩及各行业耍假使诈的书,名字叫《燕市积弊》,林林总总的各种手段,现在有的当初有,当初有的现在有升级版。
食品安全是当下一个热门话题。面对这个关乎每个人的问题,行业自律是一方面,制度监管是另一方面。这其间还夹杂着我们每个人对这一问题的层面认知。对于社会问题,我们努力纠偏使之走入正确轨道;对于认识问题,还须运用正确的科学知识加以筛选辨别。
(据《北京纪事》)
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