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动物肝脏被称为“排毒”器官,就像一个巨大的“化工厂”,食物、水等都会通过消化吸收进入血液,然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源,或过量服用某种药品、重金属等污染物,就有可能沉积在肝脏中。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
但食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会“中毒”。在食用数量上,应当注意不要天天吃,每次少吃一点,每次摄入量不超过25克。一定要购买有检验检疫标志的产品,烹调前要彻底清洗,用流水冲洗2~3遍。无论凉拌还是爆炒,一定要彻底做熟,不要过度追求嫩滑的口感。
动物肝脏也不妨换着吃。一般来说,同样的饲养环境下,大型动物如牛、羊等生长期更长,肝脏中积累的环境污染物相对较多,而鸡和鸭生长期较短,所以鸡肝和鸭肝的污染物积累较少,口感也更细腻。
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